Sfuei Mensîl Furlan Indipendent
Archivi de Patrie

La salsamentarie de basse

............

E tache la stagjon dal purcitâ. In Friûl, tiere di diversitâts, sedi parcè che crosere dal mont latin, gjermanic e slâf, sedi pes diferencis fisichis des monts al mâr, a son une vore lis cualitâts di salsamentarie.

No fevelarai achì des plui famosis, come il persut di San Denêl o di Sauris, o di chês plui tipichis (pitine, marcundele, pindulis, varhackara di Tamau o pestât di Feagne). O fevelarai daûr de mê esperience, chê de basse. Cumò no fâs sù un purcit dut intun colp, ma o fâs un pâr di tocs ae setemane che o cjol e o sali. Dopo cualchi dì o lavi cul tocai, o cuinci e o fâs sù. Une setemane a suiâ sui cavalets tal clip de cusine e dopo o picji te cantine che, graciant Idiu, e je perfete par stagjonâ, furnide e sierade ben a clâf. Ma simpri vierte pai amîs.

Ve chi alore cualchi sorte di cjar purcine che o fâs sù par solit.

Salam. Lu fâs cun magri di spale e di cuel e gras di panzete e gole, in just ecuilibri. Si masane gruessut e si cuince cun sâl, pevar e refosc là che si à morestât l’ai. Si messede la paste e si insache tal budiel dret. Pe misure cjalait la conte in bande. Dentri dal mês si mangje scotât cul asêt, di doi a sîs mês come jentrade o ghiringhel, cul pan e un bon tai di neri. Lu fâs ancje dome di cjar di cueste, taiade cul curtìs.

Muset. Dopo dal princip che al è il salam, o fevelìn de sierve dai insacâts, fate propite par no butâ vie nuie dal purcit. Une vore puar, fat cu la muse, crodiis, muscui dûrs ma cu la bachete magjiche dal purcitâr, di sierve al devente une biele e buine donzele ae cort de cusine furlane. Jo inte cuince speziade, o fâs nasâ ben il pevar garofolât e lu insachi intal budiel stuart. La sô muart e je cu la broade, che e compense caloriis e gust, e une fete di polente rustide.

Socol. Lu sali e lu massazi. Une setemane dopo lu lavi cul vin, lu cuinci (al à di nulî di bruscjis di garoful) e lu insachi intun budiel grues par stagjonâ almancul sîs mês. La fete, no masse fine, e à di vê gust marcât e un bonodôr che no ti dîs. Just par une mirinde cul pan cjalt e un bon tai che nol cuvierzedi il so savôr.

Panzete. La panzete e à il stes tratament dal socol. Dome che, dopo lavade cul vin, o dopri une cuince che e nasedi un tic di canele. Dopo e ven rodolade e insacade o le fâs sù te sô crodie al puest dal budiel, cussì no cjape di ranzit. Si vierç par Pasche come jentrade dal gustâ e la sô fetute, venade a bovul di blanc e ros, e je tenare e dolce in bocje. Si dopre ancje in tancj plats, cuincis, cjars e risots cu lis jerbis de Vierte.

Cueste. E je tipiche de basse ma cumò a àn tacât a fâle sù ancje ator pal Friûl. O cjol la cueste, le disvuessi, cuinci e rodoli sù come la panzete. E ven plui gruesse e si manten di plui. Dificil contâ il bon savôr e il bonodôr di cuant che si taie la fete. E covente cercjâ.

Ombul o filon. Talianant le clamin lonze. Al è il magri dai ombui dal purcit, la cjar plui preseade. Sâl, pevar e jerbis. O fâs dôs versions: une dome cul magri a rût (par chei stomeghins pal gras) e une ben fassade cul so ardiel che e reste plui tenare e mancul sute. Alc e ce.

Barbonçâl. Nol mancje mai te mê cantine. Si fâs cul mursiel e la gole cu la crodie, a triangul. O fâs dôs cualitâts: une dome sâl e pevar, une altre cuntune vore di jerbis, cun coriandul e zenevre. Si picje par un pic e, a man a man che al covente, si taie a fetis gruessis par cuinçâ il lidric cu lis litis (fricis o cicinis) o a fetutis finis parsore dal pan cjalt, par gjoldi il so gust marcât e taront.

Par luianiis, sanganei, ardiel, linguâi, salam di ocje e une vore di altris robis buinis al tocjarà tornâ a cjatâsi pui indevant. Intant o voi a fâ un pagnut cul socol. ❚

Diego Navarria

L’EDITORIÂL / Jù lis mans dal Tiliment

Walter Tomada
Traviersis, cassis di espansion, puints e viadots autostradâi, potenziament dal idroeletric: al mancje dome di metisi a sgjavâ cu lis trivelis par cirî gas o petroli! Ma parcè il Tiliment, che tancj studiôs a stimin jessi l’ultin flum salvadi de Europe, isal sot di dutis chestis menacis, invezit di jessi tutelât e protet cemût che […] lei di plui +

(L)Int Autonomiste / Cui aial pôre de “Cuistion furlane”?

Dree Valcic
✽✽ No ven plui nomenade, sparide dai radars dal dibatiment politic e culturâl. Di “Cuistion furlane” no si ’nt fevele plui. Di cent agns incà e esist chê meridionâl, cjare a Gramsci, e su chê miârs e miârs di students a àn fat tesis di lauree, a son stadis fatis ancjetantis cunvignis, ogjet di ogni […] lei di plui +

L’EDITORIÂL / La “bufule meloniane” e la autonomie inte glacere

Walter Tomada
“Si sin indurmidîts furlans, si sin sveâts melonians”: cun chestis peraulis un cjâr amì al à strent intun sproc sintetic il sens des elezions politichis che pardut a àn viodût a vinci fûr par fûr ancje chenti Fratelli d’Italia, il partît di Giorgia Meloni. Di storic i ai rispuindût che 100 agns fa une dì […] lei di plui +

La anteprime / Cors di furlan par gjornaliscj: consegnâts i atestâts

Redazion
Ai 27 di Setembar, te sede di Udin de Regjon Autonome Friûl-Vignesie Julie, a son stâts consegnâts i atestâts ai vincj gjornaliscj che a àn partecipât al prin cors di lenghe furlane inmaneât de ARLeF – Agjenzie Regjonâl pe Lenghe Furlane e dal Ordin regjonâl dai gjornaliscj. La consegne dal document ai professioniscj de comunicazion […] lei di plui +