Sfuei Mensîl Furlan Indipendent
Archivi de Patrie

Veronica Defilippis, ambassadore de cusine furlane tal mont | Il profil di Veronica Defilippis

Erika Adami
Veronica Defilippis
Veronica Defilippis

Tradizion al pas cui timps. Il frico al concuiste il Maroc

Di New York a Dubai, di Bangkok a Casablanca. Veronica Defilippis e à puartât i plats tipics furlans in dut il mont deventant une ambassadore dal Friûl enogastronomic, massime de Cjargne. Cjargnele, di fat, e je la mame, che «mi à fat cognossi i plats de tradizion – dai cjarsons al frico, dai plats di salvadi a chei cu lis jerbis spontaniis – e che cumò o fâs a gno fi Tommaso». Il papà, invezit, al è puliês: «O sint ancjemò il profum de fuiace de none che mi sveave, cuant che o jeri frute, sul cricâ dal dì… des malghis al mâr, savôrs e profums che no pues dismenteâ», e dîs Veronica.
◆ La passion pe cusine, duncje, le compagne di simpri. Dopo de lauree a Triest in gjornalisim e comunicazion, e fâs diviers lavôrs, che, però, no le sodisfin. «O sintivi che mi mancjave alc, che no vevi cjatade la mê strade, il gno puest tal mont, cussì une buinore di 5 agns indaûr o ai cjapât coragjo e o ai decidût di cirî chê strade». Cun determinazion, passion e cuntune grande curiositât. «O ai simpri vût gole di scuvierzi il mont e di fâlu midiant dal mangjâ, midiant dai prodots che la tiere, gjenerose, ogni dì nus regale, midiant des mans dai artesans dal gust, dai profums e dai savôrs plui autentics».
◆ E l’amôr pal mangjâ e pe sô tiere le à sburtade a inviâ, tal 2014, la prime scuele di cusine cjargnele, “Cuciniamo con…”. «Al è stât un at di amôr viers di une tradizion gastronomiche uniche, cui siei prodots sempliçs, puars par definizion, ma cuntune lungje tradizion daûr. O vevi chê di valorizâ une filiere agroalimentâr fate di prodots gjenuins, sans e di cualitât cetant alte, e i lôr produtôrs». E alore e je nassude la propueste di une schirie di lezions – indipendentis une di chê altre – cun coghis e cogos, espression de miôr cusine de Cjargne, inovative, ma cuntun fuart leam cu la tradizion, che a doprin materiis primis ecelentis dal teritori, che ur metìn dongje vins furlans.
◆ Cu la stesse finalitât – chê di dâ vôs ai piçui produtôrs e aes lôr “creazions” -, Veronica e à inmaneât la manifestazion “Carnia, eccellenze in malga”. Cogos stelâts Michelin a cusinin, sul moment e tal viert, intun ambient naturâl sugjestîf, cui prodots des malghis cjargnelis, che des monts po a rivin su lis taulis dai ristorants stelâts, cuistant une visibilitât che se no no rivaressin a vê. Tant che la scuete fumade di malghe, che e je stade servide in Gjapon! La manifestazion – Covid-19 permetint – e tornarà ae fin di Avost.
◆ Cussì Veronica, planc a planc, e à tacât a fâ cognossi la Cjargne in dute Italie e tal forest, cjapant part a fieris talianis e internazionâls, deventant ambassadore de sô plui grande passion. Cu la sô scuadre, e à rapresentât la Italie in ocasion de setemane mondiâl de cusine taliane in Indie, tai Emirâts Araps Unîts, in Thailandie, tai Stâts Unîts, in Maroc e in Spagne. E tal mês di Jugn stât e jere a New York, al “Fancy Food”.
◆ L’obietîf di chestis iniziativis al è ancje chel di podê inviâ scambis comerciâi cun chescj Paîs par espuartâ tal forest lis ecelencis furlanis – a tacâ dal frico – e cul Maroc un acuardi comerciâl al è stât za firmât. Cussì, dopo tratativis lungjis, il plat plui rapresentatîf de cusine furlane al è sbarcjât tal continent african, proponût tai ristorants talians di Marrakech e Casablanca, “adotât” di Choumicha Chafai, star de television marochine. La idee e je chê di rivâ a proponilu ancje di altris bandis. «O ai presentât il frico a istituzions, buyers, impuartadôrs di dut il mont… Al plâs a ducj – e conte la food finder cjargnele -. Al è un prodot che al à grandis potenzialitâts, al pues vê un marcjât. Ciert, al à di jessi fat un grant lavôr di promozion e al sarès util un jutori de bande des istituzions par superâ i tancj ostacui burocratics».
◆ Par Veronica e je rivade ancje la television che «mi à permetût di contâ la mê tiere a un public plui grant. Su “Gambero Rosso” o compagni il gno coleghe Fabrizio Nonis, o cusinìn insiemi ricetis semplicis, che a puedin fâ ducj, ogni dì».
◆ Lis ideis no i mancjin, ni la voie di fâ. «O larai indenant a lavorâ par fâ cognossi e preseâ dut il valôr, la cualitât e la sapience che a son daûr di un formadi o di un salam artesanâi che no àn nuie a ce fâ cun chei che si cjatin te grande distribuzion. La int e à di jessi educade, e à di imparâ a cognossi lis nestris grandis ecelencis e, tal moment dai acuiscj, a sielzi materiis primis di cualitât, produsudis achì. Nus es invidiin in tancj».
◆ Sul troi segnât de manifestazion tes malghis de Cjargne, l’impegn plui grant di Veronica al va cumò tal rivâ a puartâ i prodots dai nestris artesans dal gust tai ristorants di nivel alt. «O cognòs ben il valôr dal bon mangjâ e des materiis primis autentichis e fiis des tradizions, che a fasin grande la nestre cusine. Ma o sai ben ancje trops problemis che a àn i piçui produtôrs a fâsi cognossi. E chi o rivi jo, che – cun articui, proponint cors di cusine e iniziativis a teme – o lavori par fâ di puint tra i produtôrs che a àn pes mans vêrs tesaurs e i professioniscj e ristoradôrs che a san preseâju e che duncje a puedin doprâju tes lôr propuestis. Bisugne insisti ta cheste direzion. Dome cussì o rivarìn a fâ “fevelâ” in taule dut un teritori che si conte pôc, ma che al à tant ce dî». ❚

L’EDITORIÂL / Miôr furlans o citadins dal nuie?

Walter Tomada
I popui a àn une identitât ancje se no le vuelin. Tant che ogni om al nas e che al cres cuntun non, un cognon, un puest di divignince, e un document che lu comprove, cussì ancje i popui a vegnin di un timp lontan e di une tiere dongje, a clamin lis robis intune […] lei di plui +

Apontaments / Tarcint, Vinars 6 di Setembar aes 18, Presentazion dal libri “Feminis furlanis fuartis” di Erika Adami te terace de Biblioteche Comunâl

Redazion
L’apontament si tignarà doman, Vinars ai 8 di Mai, aes 18, te terace de Biblioteche Comunâl, vie Divisione Julia a Tarcint. La Aministrazion Comunâl di Tarcint cun la Comision de Pari Oportunitât nus invide ae presentazion dal libri di Erika Adami “Feminis furlanis fuartis” che viodarà la partecipazion di une protagoniste dal libri e de […] lei di plui +

Gnovis / “Feminis furlanis fuartis” di Erika Adami a vicino/lontano e al Salon internazionâl dal libri di Turin

Redazion
La Patrie dal Friûl e segnale doi apontaments che le viodin protagoniste cul libri “Feminis furlanis fuartis” di Erika Adami, che e fâs part de golaine “La machine dal timp”. Te suaze dal festival vicino/lontano, rivât ae vincjesime edizion, Erika Adami e moderarà l’incuintri “Feminis. Talents di no strassâ” che al nas des esperiencis contadis […] lei di plui +

Comunicât / Cungjò, Aureli. Nus lasse un grant omp, Aureli Argemì, che si è batût pai dirits dal popul catalan e par chei di ducj i popui minorizâts. Il comunicât in lenghe catalane e furlane.

Dree Venier
BARCELONA Aureli Argemí, fundador i president emèrit del Centre Internacional Escarré per a les Minories Ètniques i les Nacions (CIEMEN), ha mort aquest dilluns als 88 anys, segons ha informat l’entitat en un comunicat. Nascut a Sabadell el 1936 i llicenciat en teologia a Roma i París, va ser monjo de Montserrat, va formar part […] lei di plui +